In una serata un po’ più fresca del solito il risotto è l’ideale, se poi è arrivata la zucca sui banchi dell’ortolano fare due più due è un attimo. Il mio unico scogli l’altra sera era convincere il consorte che anche il risotto può essere una buna cena, soprattutto quello con la zucca (mi piacciono le sfide!). L’uvetta e i pinoli mi hanno aiutato non poco, insieme ad una buona mantecatura e e un pugno generoso di parmigiano grattugiato.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
160 gr di riso carnaroli
150 gr di zucca in una fetta
½ cipolla tritata
1 cucchiaio abbondante di uvetta
1 cucchiaio di pinoli
500 ml di brodo vegetale
2 dita di vino bianco
olio extravergine d’oliva
25 gr di burro + una noce
sale
pepe
PREPARAZIONE
Scaldate il forno al massimo e infornate la zucca intera condita con un filo d’olio e un pizzico di sale, fatela cuocere per circa 15 minuti. Scaldate una noce di burro e un giro d’olio in un tegame largo e fate rosolare la cipolla per due minuti, unite il riso e tostatelo per altri due minuti, sfumate con il vino bianco e iniziate ad aggiungere brodo caldo per portarlo a cottura. Inserite subito nella pentola anche uvetta e pinoli. Nel frattempo sfornate la zucca, fatela raffreddare, eliminate la buccia e tagliate la polpa a tocchetti. La buccia invece (che sarà bella croccante e abbrustolita) tritatela grossolanamente. Quando il risotto è quasi pronto aggiungete la polpa di zucca, portate a cottura, mantecate con il burro e 2 cucchiai di parmigiano e fatelo riposare coperto per qualche minuto (se avete dubbi sulla preparazione del risotto leggete il post risotto a regola d’arte!). Servitelo cosparso con le briciole di buccia croccante e una macinata di pepe nero.
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