RAVIOLI DI PATATE SU CREMA DI PISELLI E PORRO FRITTO

I ravioli di patate sono un classico della cucina maremmana, di solito si abbina a sugosi ragù di cinghiale, ma a me piace provare alternative vegetali. La cosa importante da ricordare è che con la pasta fresca all’uovo ci vuole sempre un sugo cremoso che tenga umida la pasta, altrimenti diventa collosa e si appiccica, e l’unica alternativa è riempirla di burro…molto buono ma calorico. In questa ricetta invece non ce n’è neanche un po’!!

INGREDIENTI per 4 persone

150 gr di farina 00

150 gr farina di semola rimacinata

4 uova

1 kg di patate

burro

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

noce moscata

500 gr di pisellini surgelati

2 cipollotti

prezzemolo

1 porro

olio d’oliva

olio di semi di arachidi

sale

pepe

Preparazione

Preparate la pasta facendo una fontana con le due farine setacciate, rompete al centro le uova, sbattetele leggermente con una forchetta e unite un po’ per volta la farina. Una volta formata una palla, pulite il piano di lavoro, lavatevi le mani e lavorate l’impasto per circa 5 minuti. Avvolgete la pasta con della pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.

Conditele con l’uovo sbattuto, il parmigiano, la noce moscata e un pizzico di sale. Mettetele in un sac a poche e tenetele da parte. Fate rosolare il cipollotto tagliato a rondelle in una casseruola con un giro d’olio, unite anche i piselli e rosolate ancora qualche istante, bagnate con un po’ di acqua e fate sobbollire per circa 15 minuti regolando di sale.

Frullate i piselli aggiungendo un ciuffo di prezzemolo e un po’ di olio a filo. Tagliate il gambo del porro ricavando un tronchetto di 10 cm, tagliatelo a metà per il lungo, sfogliatelo e ricavate delle striscioline sottili, mettetele in un pentolino con abbondante olio di semi e alzate la fiamma.

Quando le prime striscioline inizieranno a diventare marroni, scolatele tutte su carta da cucina e fatele raffreddare.

Stendete la pasta e posizionate un cucchiaino di ripieno ogni 5 cm, ripiegate la striscia di pasta su se stessa, pressate bene per non lasciare aria nel raviolo e, con l’aiuto di un coppa pasta ricavate le mezzelune.

Tuffatele in acqua bollente salata per 2 minuti poi saltatele nella padella con la crema di piselli, aggiungendo una tazzina di acqua di cottura, grattate del pepe, sistemate sopra il porro fritto e servite.