QUINOA RISOTTATA AL CAVOLO NERO

Ho comprato un sacchettino di quinoa al supermercato circa 1 mese fa, in un raptus di dieta-detox-cibosano, e da allora mi fissa ogni volta che apro lo sportello della dispensa e lo scanso preferendogli la confezione di pasta. Oggi mi sono decisa a cucinarlo perchè ho pensato che non dovesse essere necessariamente bollito e via, e io avevo proprio voglia di una ciotola fumante e saporita da mangiare sul divano mentre fuori piove…e quindi che risotto di quinoa sia!

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 gr di quinoa

6/7 foglie di cavolo nero

50 gr di parmigiano grattugiato

600 ml di brodo vegetale

½ cipolla tritata

olio d’oliva

sale

1 noce di burro

PREPARAZIONE

Lavate le foglie di cavolo nero, privatele della costa centrale e tritatele grossolanamente. In una padella scaldate un giro d’olio e fateci rosolare la cipolla per un paio di minuti, aggiungete anche il cavolo nero, salate leggermente, e proseguite la cottura per un altro minuto. Unite la quinoa e mescolate bene per farla tostare. Bagnate con metà del brodo e fate sobbollire per 10 minuti, aggiungendo altro brodo via via che si asciuga. Alla fine versate nella padella il parmigiano e la noce di burro, spegnete il fuoco, mescolate bene per far sciogliere gli ultimi due ingredienti e coprite la padella con il coperchio. Lasciate riposare il risotto un paio di minuti e servite spolverando sopra altro parmigiano, che ci sta sempre bene.