PANE SEMI INTEGRALE

La ricetta di questo pane arriva dal miglior libro che secondo me si trova in circolazione in questo momento: Pane Senza Impasto di Jim Lahey. Molti di voi lo conosceranno già, per gli altri il consiglio è provate le sue ricette, sono semplicissime e il risultato è sbalorditivo. Io ho fatto solo una piccola modifica nella lavorazione perché nella mia cucina non c’è abbastanza caldo e allora bisogna dare una “spintina” all’impasto per farlo lievitare come si deve. Tenete conto che il mio problema forse lo avrete tutti a meno che in casa vostra non abbiate un microclima tropicale e le palme in salotto.

Ingredienti:

300 gr di farina 0
100 gr di farina semi-integrale
300 ml di acqua
7 gr di lievito secco attivo
15 gr di sale

Utensili fondamentali:

Una pentola in ghisa diametro 26 cm

La sera preparate il poolish (nome tecnico di questo tipo di impasto) come segue: in un bel ciotolone mescolate le due farine setacciate, aggiungete l’acqua, meglio non troppo fredda, sciogliete nell’acqua il lievito, e per ultimo aggiungete il sale. Impastate il tutto per un minuto aiutandovi con un cucchiaio in legno, giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti. Il risultato sarà un impasto molto appiccicoso. Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare per 12/18 ore al riparo da correnti e possibilmente in un luogo non troppo freddo. La mattina troverete l’impasto raddoppiato. A questo punto dovrete fare le cosiddette “pieghe” (ecco la mia famosa spintina). Infilate le dita sotto l’impasto da un lato, afferratelo e portate il lembo verso il centro della ciotola, ripetete il gesto fino ad aver fatto tutto il giro, in pratica come piegare gli angoli di un foglio verso il centro. Coprite nuovamente e lasciate riposare mezz’ora. Fate le pieghe ogni mezz’ora altre due volte, prima dell’ultima accendete il forno a 250 C° e infilateci la pentola in ghisa vuota con il coperchio. Dopo l’ultima piega siete pronti per infornare. Togliete la pentola dal forno facendo attenzione (brucia un casino!), cospargete un canovaccio di farina semi-integrale e rovesciateci sopra l’impasto, versate altra farina sopra e aiutandovi con le mani ribaltate l’impasto nella pentola, copritela e infornate per 30 minuti, passati i quali togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Quando sfornate il pane levatelo dalla pentola e fatelo raffreddare sopra una grata (io lo metto sui fornelli e via) in modo che prenda aria. Se ascoltate sentirete il pane “cantare”, ovvero scricchiolare mentre il vapore se ne va. Resistete finché non si raffredda un po’ prima di tagliarlo!