INSALATA TOSCANA DI FAVE E PECORINO

L’altra sera avevo a cena una coppia di amici, una cosa organizzata all’ultimo minuto e quindi con un menù che prevedeva “quello che c’è nel frigo!”. Ero stata quella mattina al mercato a comprare i baccelli (ovvero le fave qui a Firenze) dal mio spacciatore di fiducia, e avevo avanzata da Pasqua una bellissima fettona di pecorino. Non ho fatto altro che mettere in tavola i baccelli in un cesto e sistemare il pecorino tagliato a bastoncini in un piattino. Quando ci siamo seduti a tavola la mia amica, che non è toscana, mi ha chiesto “E adesso cosa devo fare?”. Io ho strabuzzato gli occhi, ma in effetti mi sono resa conto che questa delizia è conosciuta solo in Toscana e Lazio, e quindi ho pensato che la ricetta, seppur semplicissima, valesse la pena di essere postata.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 kg di fave fresche

150 gr circa di pecorino toscano fresco

sale maldon

pepe

olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE

Sgranate pazientemente le fave (ho un trucco per non perderci una vita, a breve posterò un video per mostrarlo!) e mettetele in una ciotola. Tagliate i pecorino a cubetti piccoli, la giusta quantità di pecorino sta in una proporzione di circa 1 a 3 rispetto alle fave. Condite la vostra insalata con un giro abbondante di olio d’oliva, un pizzico di sale maldon e una generosa macinata di pepe. Servite accompagnato ovviamente da pane toscano, scaldato nel tostapane.