Ormai questa settimana sono entrata nel tunnel dei piatti light e vegetariani…forse continuo a sentirmi in colpa per il povero agnellino. Ma è meglio se non ci penso e mi dedico completamente al grosso cespo di scarola che ho comprato ieri dall’ortolano. La mangio sempre in insalata e invece è buonissima ripiena e in crema, come ho deciso di prepararla ieri sera. Per camuffare agli occhi del consorte il fatto che fosse molto verde e molto light ho aggiunto una cialda di parmigiano, che ci stava alla grande, in contrasto con il sapore amarognolo di questa insalata.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 cespo di scarola
1 porro
sale
pepe
olio d’oliva
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE
Tagliate il porro a rondelle e fatelo stufare in padella lentamente con un giro d’olio, se vedete che inizia a scurirsi troppo aggiungete un goccio d’acqua, è pronto quando inizia a sfaldarsi. In una casseruola fate bollire abbondate acqua leggermente salata e tuffate dentro la scarola, privata della parte bianca più dura vicino alla base. Lasciatela cuocere per circa 30 secondi poi scolatela e passatela sotto l’acqua fredda, per mantenerla verde. Frullate la scarola in un blender con il porro e, mentre il robot da cucina è in funzione versate a filo circa 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Regolate di sale e pepe e spegnete. Riscaldate il forno a 150 C° e sistemate su una placca ricoperta di carta i 4 cucchiai di parmigiano, appiattendoli per formare dei tondi. Infornate per circa 4/5 minuti, finchè non iniziano a cambiare colore, sfornate e lasciate intiepidire fuori dalla teglia. Versate la crema di scarola in 4 ciotole e posizionate al centro di ognuna una cialda di parmigiano. Guarnite con un pizzico di semi di chia e servite
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