POLPO CROCCANTE

Prima di una serie di ricette di brace seafood, e forse quello con la preparazione più lunga perchè prevede una doppia cottura. I passaggi però sono semplicissimi e la ricetta oltretutto è leggera! Adatta quindi a non sconvolgere i risultati ottenuti per presentarsi degnamente alla prova costume.

INGREDIENTI per 4 persone
1 polpo da 1 kg
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di aceto
1 cucchiaino di sale grosso
2 rametti di rosmarino
olio evo
sale maldon

Sciacquate il polpo sotto l’acqua corrente e assicuratevi che sia ben pulito, tagliatelo in due punti eliminando la parte centrale del corpo dove si trovano gli occhi (in pratica dovrete avere la testa da una parte e la parte dei tentacoli dall’altra). Riempite di acqua fredda un tegame, inseriteci il polpo, l’aceto, lo spicchio d’aglio e i rametti di rosmarino. Mettete sul fuoco il tegame e fate sobbollire lentamente per mezz’ora dall’inizio del bollore. spegnete il fuoco e lasciate il polpo nell’acqua finchè non si sarà freddata. Quando è ben freddo estraetelo dal tegame, asciugatelo tamponandolo con carta da cucina e dividete i tentacoli in più parti (circa tre tentacoli per pezzo). Inserite in ogni parte uno spiedino di metallo (tre per i tentacoli e uno per la testa), ungete con un po’ di olio e appoggiate sulla brace ben calda, fare grigliare il polpo 5 minuti per lato ed è fatta. Condite con sale maldon e servite.