CURRY ROSSO DI POLLO E ZUCCA

Zucca, zucca e di nuovo zucca!! E’ proprio autunno e bisogna approfittarne…la verità è che ho comprato un pezzo di zucca talmente grande che ci mangio per una settimana! Cucinando di solito per due le porzioni a casa non sono mai abbondanti e per non sprecare il cibo mi devo inventare varie ricette. Infatti sono riuscita ad infilarla anche nel curry, e devo dire che l’accoppiata pasta di curry rosso e zucca è decisamente ottima, poi c’è il solito pollo che ci sta sempre e il latte di cocco che è d’obbligo!

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

250 gr di petto di pollo

½ lattina di latte di cocco

200 gr di zucca gialla

2 cipollotti

1 cucchiaio di pasta di curry rosso

1 cucchiaio di fish sauce

½ cucchiaino di peperoncino secco tritato

3 cm di zenzero fresco

olio d’oliva

coriandolo fresco

PREPARAZIONE

Preparate gli ingredienti iniziando dal pollo, tagliatelo a cubetti e tenetelo da parte. Tagliate il cipollotto a rondelle oblique non troppo fini prendendo anche parte del gambo verde. Infine tagliate la zucca a cubetti leggermente più piccoli del pollo. Pelate lo zenzero e tagliatelo prima a fettine e poi a listarelle. Versate un giro d’olio in una padella dai bordi alti, o wok, e fare rosolare lo zenzero con il peperoncino, aggiungete il cipollotto e la zucca e proseguite la cottura a fiamma alta per 5 minuti. Unite anche il pollo facendolo dorare su tutti i lati e bagnate con la fish sauce (che è molto salata e sostituisce il sale, inoltre anche la pasta di curry è leggermente salata). A questo punto versate la pasta di curry e il latte di cocco, proseguite la cottura per altri 3 minuti e alla fine guarnite con foglioline di coriandolo fresco. Servite accompagnato da riso al vapore.