E’ estate, e ancora vestita mi sdraio al sole, dopo aver gustato questa delizia accompagnata da un bicchiere di bollicine. Mentre mi assopisco sento ancora in bocca il sapore del mare, racchiuso in queste piccole conchiglie…Ecco le telline mi immagino di mangiarle così, ma anche in una gelida giornata di gennaio secondo me uno strappo alla regola di stufati e cotechini si può fare, per ricordarsi che in fondo la primavera arriverà presto.
INGREDIENTI
Un chilo di telline
Due spicchi d’aglio
Un mazzetto di prezzemolo
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Un bicchiere di brodo vegetale
Scorza di limone
Olio evo
Pepe
Pane toscano abbrustolito
PREPARAZIONE
Mettete le telline a bagno in acqua e sale per almeno due ore (ma l’ideale sarebbe per tutta la notte). Scolatele e sciacquatele dalla sabbia che è uscita. In un’ampia casseruola dai bordi bassi rosolate gli spicchi d’aglio con tre cucchiai di olio, aggiungete le telline e coprire, lasciate cuocere per un paio di minuti e nel frattempo tritate il prezzemolo. Alzate il coperchio e irrorate le conchiglie con il vino bianco, lasciate evaporare per qualche secondo e coprite nuovamente la casseruola. Controllate di nuovo il guazzetto dopo un minuto, se fosse troppo asciutto aggiungete un po’ di brodo vegetale. Dopo altri 3 o 4 minuti le telline si dovrebbero essere tutte aperte e potrete toglierle dal fuoco. Aggiungete il prezzemolo tritato e una macinata abbondante di pepe, sistemate le conchiglie e il liquido in quattro ciotole, cospargetele con un pizzico di scorza di limone e inserite le fette di pane abbrustolito.
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